カルパッチョとは！

2008年07月24日
あらためまして！！カルパッチョとは？

”イタリア料理の前菜”として最近ではかなり、ポピュラーになってますよね〜＾＾/
でも、「カルパッチョとはそもそも何？」と聞かれて、正確に答えられる方はそんなに…

恥ずかしながら、私もイタリア料理を始めたばかりのころは知りませんでしたし…！

カルパッチョが生まれたのは１９５０年。
そんなに昔から食べられていたものではないです。

もともとは、イタリアはベネチアにある有名なバーのオーナーが、常連客の伯爵夫人のために作った特別料理だったそうです。。
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伯爵夫人は、医者から厳しい食事制限を言い渡されていました。そこで、バーのオーナーは、薄く切った生の牛ヒレ肉に、マヨネーズとマスタードを混ぜたホワイトソースを網の目状にかけた料理を作ったのです。食べたことのない、おいしい料理に、伯爵夫人は「何という料理？」と聞きました。

創作料理を名付けるために、とっさにオーナーの頭に浮かんだのは、

ルネサンス期の画家、ヴィットーレ・カルパッチョでした。

というのも、その画家は、赤と白の色遣いが特徴の作品が多いのです。

そこで、「ビーフ・カルパッチョでございます」と答え、

ここから「カルパッチョ」の歴史が始まるのです。

（アリーゴ・チプリアー著、安西水丸訳「ハリーズ・バー」より）



☆料理としてのカルパッチョの進化！

肉と相性がいいということでマヨネーズ系ソースの代わりに、薄く切ったパルメザンチーズを載せる流行もありました。

また、素材も牛肉ではなく！魚介類を使ったものも出回り始めたのです。

その結果カルパッチョは、牛肉に限らず

「薄く切った生もの」を意味する料理名へと 変化していきました。

”刺身好き”の日本人シェフたちの想像力（創造力）が
現在の”魚介のカルパッチョ”を生み出したと私は思います。

ソースの工夫でいろんな味が楽しめます。
家庭でも簡単に、いろんなバリエーション豊かなカルパッチョが出来ますよ！！！

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